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Rougié produziert und verkauft an die renommiertesten Häuser in Frankreich seit Jahren erfolgreich tiefgekühlte Foie gras. Auch unsere Tests, in Zusammenarbeit mit Schweizer-Köchen, verliefen ausserordentlich positiv. Verständlich, wenn man sich mit der anspruchsvollen Unternehmens-Philosophie dieses Hauses befasst:
- Rougié kontrolliert den ganzen Weg von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt
- Rougié garantiert, nur französische Enten zu verarbeiten
- Rougié gewährleistet eine 100% Rückverfolgbarkeit
- Rougié wird von einer unabhängigen Instanz kontrolliert
Die Vorteile liegen auf der Hand:
- Jederzeit kann ein Entrée mit gebratener, frischer Foie gras serviert werden
- Tranchen und Ravioli sind lose gefroren, Sie nehmen nur was Sie verkauft haben
- Für Bankette sind die portionierten Scheiben ideal.
- kein Abfall = kein Verlust
- Klare und übersichtliche Kalkulation
- Foie gras ist nicht zu jeder Jahreszeit gleich gut. Tiefgekühlt kann Sie im besten Moment produziert werden
Les Escalope de Foie Gras Cru
Die gefrorene Tranche in einer ¾-erhitzten, schweren Pfanne beidseitig schön farbig anbraten, und anschliessend für ca. 3 Minuten unter dem Salamander, oder 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (ca.100°), durchziehen lassen. Am besten schmeckt sie zusammen mit einer süsslich-sauren Unterlage von caramelisierten Früchten wie Aepfel, Birnen, Quitten oder auf einem Salat mit einer milden Sauce. Ihre Gäste werden ausflippen vor Freude.
Les ravioles au Foie Gras
Einfacher geht’s nicht mehr! Die gefrorenen Ravioles in gut gesalzenes, kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren und ca. 3 Minuten ziehen lassen – fertig! Mir schmecken sie am besten mit etwas nussig-brauner Butter, in welcher einige Salbeiblätter knusprig gebraten wurden.
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